"来到博尔塔拉，一定要尝尝高白鲑。"服务员说着，呈上菜单，果然是"赛湖冷水鱼宴"：砂锅生煎高白鲑、果木香薰高白鲑、全汤水浸高白鲑、高白鲑鱼肚、高白鲑鱼肉饺子、高白鲑刺身、"冰清玉洁"小酸奶、塞外飞雪、羊鲜鱼……
"高白鲑生鱼片"，看起来晶莹剔透，吃起来爽滑，这是高白鲑生鱼片带给人味蕾最深的记忆。据说做生鱼片这道菜，对鱼的要求很高，要新鲜、洁净、无污染、鱼骨少，恰好高白鲑全都符合。厨师用熟练精湛的刀法，将新鲜的高白鲑鱼腩、鱼腹、鱼背上的肉片下，纤毫毕现，白嫩透明。最好吃的要数鱼腩，紧实的鱼肉上有一层厚厚的鱼脂，入口后既可以吃到鱼肉的嫩滑，也可以吃到鱼脂的香软，让人唇齿留香。
"蟹黄高白鲑鱼肉狮子头"，淮扬菜经典"狮子头"与高白鲑的完美结合。轻轻咬开，金黄色的蟹黄汤汁瞬间流出，每一口鱼肉都鲜香绵密。说到这道菜的做法，服务员用手比划着说："将高白鲑切碎成鱼泥，再反复揉捏九九八十一次，最后将揉好的肉丸放入高汤中低温浸煮就成了。"
"卤香高白鲑鱼肝"，同样好吃。新鲜的高白鲑鱼肝经过卤制后，却丝毫吃不出鱼腥味，入口即化，鲜香绵软，丝滑香糯，让人瞬间爱上了这道菜。
当"椒香高白鲑鱼肚"这道菜端上来的时候，我丝毫没有看出这是鱼的哪个部位，只觉得摆盘非常艺术，但没想到每一片花瓣都是高白鲑鱼肚，相当赏心悦目，让人胃口大开。夹一片吃一口就停不下来，因为除了椒麻鲜香的口感外，清脆爽口的咀嚼感也让人无法自拔。
这里的"全鱼宴"有十几道菜品，不管用哪种手法烹饪，高白鲑的肉质鲜美是不变的风味。首推的是"高白鲑刺身"，制作盘底是刺身的第一步，冰块打碎置于盘底用保鲜膜封住，橙子切块、黄瓜切片摆盘。高白鲑去鱼头横切，再去鱼骨、鱼皮，斜切成薄片，摆入盘中。取小碗倒入芥辣、海鲜酱油等调成料汁，即可上桌。刺身口感细嫩、蘸上料汁辛辣爽口，保留了最纯粹的鱼肉鲜味。
经验丰富的厨师总是善于调配时间，砂锅炯高白鲑和"一鱼两吃"的烹制交叉进行。砂锅里铺入炒好的大蒜、生姜、葱，煎香做锅底，鱼块中倒入生抽、料酒、酱油、黑胡椒等腌制十几分钟后，摆进砂锅煎熟。因砂锅的特殊功效，砂锅煽高白鲑最大程度锁住了鱼肉的鲜味，汤汁与鱼肉充分融合，咸香浓郁。
高白鲑鱼丸，将鱼肉、冬笋打成碎末，倒入调料后浇热油搅拌均匀，做成鱼馅，再快速挤成鱼丸入沸汤煮熟。厨师手速很快，一分钟，几十个鱼丸已经在锅里翻滚。
鱼肉饺子也是很受欢迎的一道主食。醒好的面团搓成长条，切成大小均等的面剂，擀成薄薄的饺子皮，包入鱼肉馅，入沸水煮三滚即可出锅。
夜晚，品味高白鲑，想着中国人传统的五味"酸、甜、苦、辣、咸","鲜"味并不在其中，却是一项极其活跃、首要的指标。它飘忽不定、难以捉摸，只可意会不可言传。故而，高白鲑的鲜美，也只有亲自品尝，方能领略其中滋味。
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