为什么奶茶店的珍珠总是弹牙不粘牙？
秘诀在于精确的配比和火候控制。市售珍珠虽方便，但难免含防腐剂，自制更健康且口感可控。
食材准备（2人份）：
木薯淀粉100g、黑糖/红糖40g、清水70ml
步骤详解：
熬糖浆：清水+黑糖倒入锅中，中小火煮至糖完全融化且沸腾。
快速搅拌：关火后立刻倒入一半木薯淀粉，快速搅拌成糊状，再加入剩余淀粉揉成光滑面团（若太干可加少量热水）。
搓珍珠：将面团搓成长条，切小块揉成小圆球（撒少许淀粉防粘）。
煮珍珠：水沸后倒入珍珠，中小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水（更Q弹）。
蜜渍增香：煮好的珍珠加一勺黑糖拌匀，浸泡10分钟更入味。
避坑指南：
糖浆必须沸腾后再加粉，否则珍珠易散；
揉面时若不成团，可回锅加热补救；
煮珍珠需水量充足，避免粘连。
二、灵魂茶底：如何调出奶茶店同款丝滑口感？
奶茶的三大黄金法则：茶香浓郁、奶味醇厚、甜度适中。
配方推荐：
经典红茶底：锡兰红茶/阿萨姆红茶5g，开水200ml冲泡5分钟，滤出茶汤；
鲜奶版：茶汤150ml + 鲜牛奶100ml + 淡奶油20ml（增加顺滑感）；
植脂奶版：茶汤150ml + 三花淡奶50ml（还原港式风味）；
糖浆调配：白砂糖50g+清水30ml小火熬至琥珀色，冷却后即成焦糖糖浆（甜度更低，风味更佳）。
冷热技巧：
热奶茶：茶汤趁热混合牛奶，激发香气；
冰奶茶：茶汤冷藏后加奶，避免冰块稀释口感。
三、组装与创新：打造你的专属奶茶
黄金比例：珍珠（50g）+ 奶茶（300ml）+ 糖浆（10-15ml）
步骤：
杯中先倒入蜜渍珍珠；
沿杯壁缓缓注入奶茶（分层效果更出片）；
根据口味添加糖浆，搅拌后饮用。
创意升级：
茶底多变：尝试乌龙茶、茉莉绿茶或普洱茶；
加料狂魔：布丁、仙草、椰果自由搭配；
低卡版本：用零卡糖+燕麦奶，减脂期也能解馋。
四、奶茶达人的私房Tips
珍珠储存：未煮的珍珠可冷冻保存1个月，随取随煮；
茶汤浓度：冷藏后的茶汤若变浑浊属正常现象（冷后浑），不影响口感；
快速冷却法：将奶茶连杯放入冰水盆中，3分钟降温不稀释。
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